重慶火鍋食材鴨腸的做法和儲(chǔ)存知識(shí)你了解多少？

 　　重慶火鍋食材鴨腸的做法和儲(chǔ)存知識(shí)你了解多少？

　　通常外面吃的鴨腸都是香脆的，特別是吃的時(shí)候。自己做的時(shí)候，真的做不出那種味道。有什么區(qū)別？它絆倒了很多鴨腸愛(ài)好者，那就讓賴雙喜教你怎么做脆皮鴨腸吧。準(zhǔn)備材料:鴨腸1kg，青椒絲120g，青蒜6g。香油6克，紅椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。

　　練習(xí):

　　1.將鴨腸清洗干凈，放入開(kāi)水中燙至微卷變白，然后迅速撈起放入冷水中。

　　2.然后鴨腸泡涼后取出，切成7-8cm的段。再放入開(kāi)水中燙一下。排水以備后用。

　　3.將青椒絲、蔥花絲、青蒜絲放入大碗中，加入料酒、醬油、鹽、味精和少許醋，攪拌均勻制成醬備用。

　　4.準(zhǔn)備炒鍋。開(kāi)大火后，立即倒入姜蔥油。燒到冒煙時(shí)，倒入調(diào)好的醬料，加入鴨腸，翻炒10秒。

　　5.加入紅辣椒油，攪拌均勻，再加入少許香油。這種反復(fù)焯水冷卻的方法，可以讓鴨腸更加酥脆，不至于老到不能吃。賴雙喜希望愛(ài)吃鴨腸的人能吃到好吃的鴨腸。

　　鴨腸是很多人喜愛(ài)的食物，也是餐桌上常見(jiàn)的一道菜。近年來(lái)，麻辣鴨腸開(kāi)始流行，讓很多吃貨垂涎三尺。但是如果自己做鴨腸，應(yīng)該怎么選擇和存放呢？重慶火鍋菜配送師傅給你講解。

　　鴨腸是鴨內(nèi)臟之一，是許多菜肴的配料。可以鹵、炒、燉、燙的火鍋。好吃，香脆可口。

　　在挑選鴨腸的時(shí)候一定要知道，質(zhì)量好的鴨腸一般都是乳白色的，粘液很多，氣味溫和，有韌性，沒(méi)有糞便和污物。選購(gòu)時(shí)，如果鴨腸顏色較深，呈淡綠色或灰綠色，組織柔軟，無(wú)彈性，粘液少，氣味重，則說(shuō)明品質(zhì)較差，不宜選購(gòu)。

　　新鮮鴨腸不宜長(zhǎng)時(shí)間保鮮。如果在家里一時(shí)半會(huì)兒吃不完，可以把剩下的新鮮鴨腸清理干凈，放在清水鍋里煮熟，拿出來(lái)用冷水冷卻，然后把表面的水擦干凈。你應(yīng)該把它們用保鮮袋包成小包裝，直接冷藏。一般可以保鮮3-5天不變質(zhì)。