帶著大家一起來(lái)看看黃喉的一些小知識(shí)

重慶黃喉是火鍋中的一種食物，在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點(diǎn)就是爽脆當(dāng)然不止步于此比如黃喉除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜?，F(xiàn)在就由小編帶著大家一起來(lái)看看黃喉的一些小知識(shí)：

一、什么是黃喉

黃喉雖然帶有一個(gè)喉字，但是和氣管沒(méi)有一丁點(diǎn)的關(guān)系，這個(gè)食材做菜軟踏踏的，沒(méi)有味又不好吃，感覺(jué)咬不動(dòng)，但它在火鍋中，卻成為了“奇才”，而且價(jià)格不菲，躋身到了一線食材當(dāng)中，差點(diǎn)沒(méi)超過(guò)海參鮑魚(yú)，漸漸發(fā)展成了火鍋必點(diǎn)“三大件”，黃喉、毛肚和鵝腸，基本每桌都點(diǎn)一份。

黃喉是動(dòng)物通往血管的大動(dòng)脈，常被誤認(rèn)為氣管，分為左心室和右心室，都能涮火鍋食用，黃喉雖然口感好，但美中不足的是難處理，很耗費(fèi)功夫。黃喉跟動(dòng)物喉管沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，可以放心的食用，它的特點(diǎn)是爽脆，不過(guò)除了火鍋以為，很少出現(xiàn)在菜品中。黃喉在很多地方都有賣(mài)，但是要想所買(mǎi)的黃喉比較新鮮的話，盡量到生鮮市場(chǎng)或者是去屠宰場(chǎng)，黃喉是比較值得大家食用的，因?yàn)辄S喉口味鮮美。

二、好材料成就好品質(zhì)

選用的是豬的左心室動(dòng)脈大血管，相比右心室動(dòng)脈的大血管更有韌勁，所以才又薄又脆。市面上的很多牛黃喉較厚，口感很綿，沒(méi)有豬黃喉爽脆，給人嚼不動(dòng)的感覺(jué)。而豬黃喉柔韌中帶著清脆，口感有嚼勁，又恰到好處。相對(duì)來(lái)說(shuō)，豬黃喉更適合用來(lái)涮火鍋。這也是為什么選擇豬黃喉的原因。

黃喉一定要在紅湯里面燙，才能把它的美味發(fā)揮得淋漓盡致。在紅湯里燙30秒，不多不少，火候一定要掌握好。