吃火鍋必點(diǎn)的重慶毛肚，你真的了解它嗎

鍋涮毛肚可謂是天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嘗火鍋，火鍋里不點(diǎn)上一份重慶毛肚，想必是一件遣憾的事。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的火鍋，涮上兩片毛肚，油碟里裹上一圈，其間快樂，難以言喻。

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復(fù)胃反芻動(dòng)物，有4個(gè)胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層.為發(fā)達(dá)，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩化渣的極佳口感，成為了火鍋的主要食材，至今仍是火鍋中銷量較多的菜品之一。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、鹵、涼拌等做法。

關(guān)于火鍋里涮毛肚的小秘密。毛肚涮在熬制的濃濃飄香牛油辣鍋底中，只需7上8下15秒，再蘸上香油碟，裹上小蔥和香菜，毛尖之間的間隙甩帶出湯底辣汁，入口爽辣清脆，吃得過癮。那種彈、脆、香、辣味道，只會(huì)讓你欲罷不能。

毛肚是所有火鍋菜品里面，點(diǎn)單率高達(dá)90%但是知道怎么鑒別你喜歡吃的毛肚的好壞嗎？接下來毛肚廠家批發(fā)就來跟大家講講毛肚的好與壞的區(qū)分方法!

1、看色澤。毛肚的外觀給人直接的感官，吃飼料長大的毛肚發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黃。毛肚不是植物，指新鮮的牛百葉，外表是黑色的；紅色的牛百葉是漂過的冷凍食品。

2、去吃火鍋的時(shí)候要特別注意毛肚的顏色，如果毛肚非常白，逾越其應(yīng)有的紅色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。

3、除了看顏色之外，如果懷疑毛肚不太正常，也可以用手捏一捏。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏很容易碎，加熱后會(huì)迅速萎縮。

4、除了紅色毛肚以外，黑、黃毛肚都可以吃，但是口感,好的還是黃色的毛肚。