燙鍋毛肚制作方法

2023-11-03 17:42:52

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　　二、所需配料
　　毛肚300克，姜20克，蒜20克，干辣椒10克，蔥10克，蔥50克。
　　二、所需調(diào)料
　　干鍋醬80g，麻辣紅油50g，雞精8g，山椒油10g。
　　第三，生產(chǎn)過程
　　1.毛肚用冷水沖洗干凈，裝盤待用；
　　2.將紅油在干凈的鍋中加熱，將姜、蒜片、干辣椒炒香，加入干鍋醬翻炒，加水燒開，加入適量雞油蠔油調(diào)味；
　　3、將鍋放入干鍋中，撒上大蔥和香蔥，滴上適量山椒油；

毛肚批發(fā)廠

　　四、注意事項
　　1、山椒油香精，根據(jù)當?shù)乜谖哆m量添加；
　　2.牛百葉的處理，一般用新鮮的牛百葉洗凈粘液，刮去粗膜，將木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例放入清水中，常溫下浸泡10~20分鐘，然后取出用清水沖洗干凈。
　　涮毛肚的方法
　　先將牛肚百葉洗凈，去掉底皮的油脂，取一大頁和一小頁為一個關(guān)節(jié)，順紋路切開，然后將每個關(guān)節(jié)理順攤平，切成寬2厘米的塊，牛肉、豬肉、豬肝切成薄片，然后將雞血切成小塊，切成小塊，切脊髓，大白菜切成長段。以上原料做完后，裝盤待用。
　　用適量黃油加熱一湯匙，放入豆瓣醬翻炒，放入蔥花、姜末、花椒翻炒至香，放入牛肉湯，燒開，倒入大鍋中，放入鱔魚片、腰花、脊髓。
　　熱鍋點火，放入味精、精鹽、冰糖、醪糟汁等調(diào)料，調(diào)好口味，蓋緊鍋蓋，煮開即可食用。然后，各種原料擺上桌，隨心所欲的端上來。
　　各種調(diào)味品裝在小盤子里蘸著吃。