分析火鍋毛肚批發(fā)加工市場(chǎng)

　　要了解行業(yè)的市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀，需要對(duì)火鍋行業(yè)的品牌、類型、特點(diǎn)、需求、消費(fèi)群體、消費(fèi)水平進(jìn)行系統(tǒng)分析。
　　隨著科技的進(jìn)步和烹飪技藝的發(fā)展，火鍋的品種也是豐富多彩，各具特色。按燃料分，有木炭火鍋、燃?xì)饣疱?、電熱火鍋、酒精火鍋。就質(zhì)地而言，有錫火鍋、鋁火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋。按結(jié)構(gòu)分，有連體火鍋、分體火鍋、鴛鴦火鍋。按烹飪風(fēng)格分，有湯燜火鍋、燉火鍋、煮火鍋。
　　火鍋不僅僅是美味，更蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們的品味增添了優(yōu)雅?；疱佉蚱浞奖恪⒖旖?、活潑、半自助而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。數(shù)據(jù)顯示，大眾火鍋上座率為110%，而火鍋上座率達(dá)到了50%。大企業(yè)的毛利率一般在32 ~ 62%，凈利率在6 ~ 30%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，超過(guò)90%的人喜歡吃火鍋，但不同的消費(fèi)者喜歡不同的配菜。調(diào)查結(jié)果顯示65%的人喜歡新鮮食物。62%的人喜歡蔬菜；55%的人喜歡菌類；54%的人喜歡吃肉；還有28%的人喜歡內(nèi)臟。除了菜品的銷售，酒水在火鍋行業(yè)也占有重要地位。2011年的新數(shù)據(jù)顯示，酒水銷售額占營(yíng)業(yè)額的比例約為12%。
　　此外，由于消費(fèi)者的收入水平和生活環(huán)境處于不同的層次，不同層次的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)需求，會(huì)表現(xiàn)為不同的消費(fèi)需求同時(shí)存在，不同的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)心理和行為，影響和決定其消費(fèi)需求的因素也有較大差異?；疱伿且环N適合各種消費(fèi)層次的形式，擁有廣泛的消費(fèi)群體?；疱佊昧隙鄻?，吃法靈活，成色適宜，價(jià)格適中，可以滿足各類消費(fèi)者的不同需求。

　　腌制鴨舌的經(jīng)典方法:
　　1.將買來(lái)的鴨舌解凍，清洗干凈。沸水焯5 ~ 6分鐘，鴨舌會(huì)太涼(溫度不燙)。
　　鹵制鴨舌(甜辣)的做法說(shuō)明22。有的鴨舌有帶舌根的硬東西，用手清理。可以看到圖中的舌根是白色的，有毛刺。拿這個(gè)東西，把脂肪之類的東西去掉。清洗的時(shí)候可以感覺(jué)到此時(shí)的鴨舌并不是特別好吃，有一股魚腥味。
　　2.鴨舌的一部分舌根上留有硬物，用手清理?？梢钥吹綀D中的舌根是白色的，有毛刺。拿這個(gè)東西，把脂肪之類的東西去掉。清洗的時(shí)候可以感覺(jué)到此時(shí)的鴨舌并不是特別好吃，有一股魚腥味。
　　3.已經(jīng)清理干凈了。我買這個(gè)是因?yàn)橘u家已經(jīng)去了舌頭上的硬皮，只需要清理少量殘?jiān)?br/>　　4.清洗后，清洗干凈，用洋蔥姜水燙一下。一開始不臭，鴨舌看起來(lái)干凈多了。
　　5.將調(diào)料放入布袋或茶包中備用。
　　6.燒開一鍋水，放入蔥、姜、調(diào)料包、米酒、醬油、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、冰糖。燒開后加入燙過(guò)的鴨舌，水量剛好與鴨舌齊平。煮沸后，小火燉20分鐘，加入適量的鹽來(lái)調(diào)節(jié)咸度。然后大火收汁，但是干不了，水剩到原來(lái)的一半左右，差不多可以煮了。
　　7.鴨舌一個(gè)個(gè)拿出來(lái)，不要帶湯。往鴨舌里倒點(diǎn)香油，拌勻。冷卻后即可食用。這種鹵水法比較適合冷卻后食用。熱食不那么好吃，但是涼了之后味道還不錯(cuò)。
　　注意甜味、辣味、咸味的平衡。我做的麻辣味不是特別重。一道菜咸中帶甜，辣味慢慢吃。如果喜歡吃辣，就多放點(diǎn)辣椒，加重辣味。