火鍋里的黃喉是什么？給大家介紹一下

我一開(kāi)始聽(tīng)說(shuō)黃喉這個(gè)名字好像還真的是有一點(diǎn)抗拒的，總是感覺(jué)好像是豬或者牛羊的氣管之類的東西，莫名的就會(huì)覺(jué)得有一點(diǎn)“嗓子眼兒癢癢”。其實(shí)不是，現(xiàn)在便由重慶火鍋黃喉批發(fā)為你帶來(lái)解開(kāi)謎底。其實(shí)“黃喉”是跟喉嚨、氣管沒(méi)有什么關(guān)系，它就是?；蛘呤秦i的主動(dòng)脈其實(shí)也叫做心管，學(xué)名是叫做：主動(dòng)脈弓。不過(guò)黃喉也是挺那進(jìn)行處理的，因?yàn)橛幸粚雍茈y撕裂的膜要人工要去掉，所以這個(gè)東西有一點(diǎn)貴也是正常的了。

黃喉之中雖然帶了一個(gè)喉字，但實(shí)際上和喉真的沒(méi)有任何的關(guān)系；黃喉是重慶火鍋之中的一種常見(jiàn)菜品，在火鍋菜肴中一般又分為發(fā)黃喉和鮮黃喉，黃喉重要的特點(diǎn)就是脆爽。

黃喉，來(lái)自于豬、牛等家畜的大血管，一般為主動(dòng)脈，又被稱心管。所以說(shuō)，我們.常吃的黃喉其實(shí)就是屬于豬體內(nèi)血管的一部分。

火鍋之中的黃喉一般是有兩種，一種牛黃喉，一種則是豬黃喉。兩者的區(qū)別十分的明顯，一眼就可以分辨出來(lái)。

牛黃喉：顏色偏黃，厚度比較的厚，豬黃喉：顏色偏白，厚度比較的薄。一般燙個(gè)半分鐘到一分鐘就可以吃了。

火鍋店的黃喉都是法國(guó)的，不過(guò)也有沒(méi)有泡發(fā)的，不過(guò)很多都是豬黃喉沒(méi)有泡發(fā)的。關(guān)于黃喉怎么發(fā)，采用食用堿來(lái)進(jìn)行發(fā)制。

豬黃喉和牛黃喉在口感上面也有比較明顯的區(qū)別，牛黃喉口感比較的厚實(shí)，而豬黃喉因?yàn)楸容^薄口感更脆。

一般情況之下火鍋店的豬黃喉比牛黃喉的價(jià)格略貴，豬黃喉價(jià)位大概是在22元/份。

但是黃喉處理起來(lái)比較的麻煩，所以市場(chǎng)上面銷售的黃喉都是處理好的成品，大家可以買回去洗凈改刀之后就可以涮燙或者是爆炒。

我們都知道牛羊都有四個(gè)胃，里面有大量草料在里面進(jìn)行發(fā)酵，沒(méi)有發(fā)酵完全的還會(huì)返回到動(dòng)物的嘴里，進(jìn)行一輪反芻，再吞下去。這個(gè)胃質(zhì)地比較的粗糙，有的部位會(huì)制成毛肚。二個(gè)胃則是網(wǎng)胃，長(zhǎng)得好像網(wǎng)兜，這是瘤胃的備份，功能其實(shí)差不多，也是發(fā)酵草料，但是質(zhì)地比較細(xì)膩的多。一般是會(huì)用來(lái)做金錢肚。三個(gè)胃則是瓣胃，形狀是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化的作用，所以這就是我們所吃的百葉。當(dāng)然有一些百葉在漂白之前其實(shí)也叫毛肚。四個(gè)胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皺胃或者是真胃。質(zhì)地有彈性而且又有肉感，一般的牛肚火鍋吃的其實(shí)都是這里。尤其是肚仁和肚領(lǐng)口感是脆的，也是受歡迎的。這些胃的共同特點(diǎn)就是，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)非常的薄而且容易失水，所以涮的時(shí)間不可以太長(zhǎng)，十幾秒蛋白質(zhì)變性了即可，不然就會(huì)涮老失去了一定的口感。

當(dāng)然，除了涮火鍋之外，黃喉也是可以炒著來(lái)吃，比如說(shuō)宮保黃喉這一道菜其實(shí)就是一種快速的爆炒烹飪方式：

1、首先是把黃喉給清洗干凈瀝水，然后放進(jìn)由蛋清、淀粉以及一點(diǎn)鹽調(diào)和成的漿里抓勻；

2、姜切絲、蔥切段、蒜苗切段，適量的淀粉加一些料酒、鹽、雞精、高湯兌成料汁備用；

3、炒鍋下適量的豬油，油溫5層熱左右的時(shí)候下黃喉片滑散斷生之后立刻撈出瀝油；

4、鍋內(nèi)留有少許的油下姜絲蒜苗進(jìn)行爆香，然后下糍粑辣椒炒出紅油，接著下黃喉片來(lái)回鍋，蔥段加進(jìn)去炒幾下之后，把上面兌好的料汁給倒進(jìn)來(lái)炒勻即可。

后就是再次提醒一下各位，黃喉這個(gè)東西千萬(wàn)不要以為帶了一個(gè)“喉”字就誤認(rèn)為是喉管，筆者小的時(shí)候也以為是喉嚨，長(zhǎng)大之后才知道黃喉原來(lái)指的是大動(dòng)脈血管。

黃喉其中包括毛肚、鵝腸可以并稱為火鍋三大件、老三樣，基本上每個(gè)桌子上面都會(huì)點(diǎn)上一份，特別是毛肚甚至?xí)c(diǎn)上好幾份。