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牛百葉的制作不需要沖洗或油炸，麻辣爽口，酥脆鮮嫩，適合夏天食用~
做牛肚有很多種方法，比如蒸、炒、涮鍋、生鹵...但我Z喜歡的還是涼拌，因為這樣會Z大程度的保留牛肚Z原始爽口的味道，吃到Z嫩的牛肚。其實做Z新鮮的牛肉百葉并不難。就一招，焯水的時候加一點料酒，可以中和牛肉百葉里的一些腥味，口感清爽。同時控制好焯水時間，不要太長，否則肉會變老，影響口感。喜歡的朋友不妨試試。
紅油牛肚
準(zhǔn)備材料:牛肉百葉300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、辣蘿卜10g、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙、白醋1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙。
準(zhǔn)備:將牛肉百葉洗凈，切成粗絲。切兩片姜，切碎大蒜。
開始制作:
1鍋中加水，加入兩片生姜，燒開。
2水燒開后，放入切好的牛葉焯一下。
約1分鐘后加入料酒。
4繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，取出牛肉百葉。
5將牛肉百葉簾立即放入冷水中，過一會兒撈起，瀝干備用。
6另起鍋，放兩湯匙油，大火燒熱，油燒至六成熱，放入干辣椒。
7加入一湯匙辣椒醬。
小火翻炒1分鐘，關(guān)火，倒入干凈的碗中。
9將紅油倒入冷水浸泡過的牛肉百葉中。
加入姜末、蒜末、鹽、細(xì)糖、雞粉、白醋和剁碎的辣蘿卜拌勻。
技巧
1.牛肉百葉不要燙太久，以免變老。
2.燙過的牛百葉一定要用冷水泡過，夠脆。
3.這道菜味道比較辣，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整辣椒的量。
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