千層肚批發(fā)廠家教你如何加工千層肚

千層肚批發(fā)廠家教你如何加工千層肚

新鮮毛肚、牛肚(牛百葉)、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉類制品必須先漲發(fā)再烹調(diào)，具體工藝:先將肉制品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理干凈。千層肚批發(fā)廠家建議將1-1.6斤富磷聯(lián)(腸肚水發(fā)劑)用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭?dòng)一下，腌制8-15小時(shí)(根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間，以腌透為準(zhǔn))。

然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi)，開火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮開鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時(shí)間不同)，熄火悶2-5小時(shí) (燜的時(shí)間要根據(jù)動(dòng)物肚類肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整注意觀察防止?fàn)F爛) ，即可出鍋。然后，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。

千層肚性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。《食療本草》：主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之?！侗静菥V目》：補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃?！侗静菝绍酢罚骸敖∑⑽福怙嫹e食傷”。

千層肚也是牛肚也稱百葉窗肚，別名牛百葉，實(shí)際上便是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，與別的的牲畜不一樣，較大 的特性是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉窗胃，別名牛百葉)和皺胃。千層肚批發(fā)廠家介紹前3個(gè)胃里邊沒有胃腺，不代謝胃酸，通稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能代謝消化酶，與豬和人的胃相近，因此也叫真胃。